甜美生活不靠糖

發表於 2009-10-26 15:32:05

【明報專訊】我們的生活其實很「甜美」。踏入超級市場便利店，各款飲品要多甜有多甜。甜品蛋糕各款小食，總有一件在辦公室附近。
不過，國際糖價大半年來已上升差不多一倍，影響所及，甜食甜飲遲早也會加價。少吃甜，不單為了健康，也為了荷包。

甜的來源不只是白糖，喝太多果汁或吃太多預製食物，亦會攝取一些對現代人未必好的糖，吃出一身病。

衛生防護中心早已呼籲香港人少吃甜（見 2008 年 6 月號《非傳染病資訊天地》，
網址﹕ www.chp.gov.hk/files/pdf/NCD_Aware_Jun2008_chin.pdf ，
美國心臟協會（ American Heart Association ）最近也呼籲當地人少吃一點，
該會建議額外添加的糖，男士每天不應多於約 9.4 茶匙，女士約 6.3 茶匙。一罐可樂約有糖 8.75 茶匙（ 35 克），
大家每天少喝一罐便差不多達標。

其實額外添加的糖無處不在，種類不限白糖（ sugar ），食品製造商也愛用果糖或高果糖玉米糖漿。

1 杯果汁含 25 克果糖
養和醫院體格健康檢查部營養師（美國註冊）陳勁芝稱，曾有病例在 3 個月間血糖水平由正常變上升，
患上糖尿病，除了本身家族有糖尿病的傾向及缺乏運動消耗外，大量飲用甜飲包括果汁也許是原因。

果糖（ fructose ）本來就是天然存在於水果中，我們一天吃兩個水果， 1 個水果約含 4 至 10 克果糖，
加上同時有纖維、維他命及礦物質，有益得很。不過，經常吃由果糖製造的食物，
或每天以果汁（無論是純果汁還是非純果汁）代水喝—— 1 杯 250 毫升含的果糖可以高達 25 克，
以為健康些，殊不知身體會製造更多的「三酸甘油酯」及壞膽固醇。

另方面，用果糖作食物原材料，是取它不會令血糖急升的特性，表面看似對糖尿病人好，事實卻未必。

未能轉化為葡萄糖
她解釋，若體內葡萄糖儲備不足，果糖進入身體後，會轉化為葡萄糖，提供能量。
可是，現代人不缺葡萄糖，因為大家都可以從粥粉麵飯等食物中攝取碳水化合物，再由身體消化及分解為葡萄糖，提供能量。
因此，果糖進入人體後「英雄無用武之地」，變得多餘，轉化葡萄糖不成，便轉化為「三酸甘油酯」及壞膽固醇。

近年的研究也指果糖與中央肥胖有關。《洛杉磯時報》引述美國加州大學 Davis 分校一項為期 10 星期的研究指出，
肥胖人士喝了加入果糖的飲品，體內的「三酸甘油酯」及壞膽固醇水平，較那些喝了加入葡萄糖飲品的人士為高。
雖然兩組人都在 10 周內平均胖了 3 磅，並不是什麼好消息，但喝加入果糖飲品的一組，脂肪積聚於腹間；
喝加入葡萄糖的一組，脂肪則積聚於皮下。

積聚脂肪中央肥胖
要知道，在腹間積聚的脂肪會變成大肚腩，即中央肥胖，
它與心臟病、中風、糖尿病、痛風症、高血壓以至乳癌及大腸癌等疾病，都有關聯。

此外，喝加入果糖飲品的一組，身體對胰島素的敏感度降低，表示細胞需要更多胰島素來調節血糖。
長此下去，令人擔心他們遲早會患上糖尿病。

不過，她也強調，無論是果糖還是葡萄糖，吃過多也無益，對肥胖人士尤其不宜。

預製食品多用高果糖玉米糖漿
在超級市場貨架上很少會找到高果糖玉米糖漿（ high fructose corn syrup ），
因為它主要供食品生產商作食品原材料，很多美國生產的食品都使用它。它含 55% 的果糖及 45% 的葡萄糖，
結構與白糖（果糖及葡萄糖各佔 50% ）差不多。

有研究指高果糖玉米糖漿會致肥，亦有研究指不會。陳勁芝稱，以這種糖漿製造的食物，不會是平時自製的食物，
而是在超級市場「唾手可得」的預製雪糕、糖果、汽水及各式甜品等，若指高果糖玉米糖漿致肥，
不如說它是一個指標，意味這人的飲食習慣未必健康。

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